Protagonista en el ruedo... y también en el mantel
Hasta el 31 de mayo, un total de 17 establecimientos de Madrid participan en la sexta edición de esta iniciativa. El precio ronda los 30 euros y el rabo de toro se podrá degustar en multitud de formas, con un primero y postre
Archivado en: gastronomía
Originalmente el consumo se limitaba a la temporada taurina
Alberto Escribano
11/5/2018 - 10:45
En pleno mes de mayo, la capital se viste de fiesta. Primero fue la de la Comunidad, el pasado día 2, y ahora llega la de San Isidro. Y entre la multitud de actividades organizadas, las de carácter taurino, con Las Ventas como epicentro durante más de un mes, tienen especial protagonismo. Un papel destacado que no se quedará exclusivamente en la plaza, y es que, hasta el próximo 31 de mayo, 17 restaurantes de todo Madrid organizan la sexta edición de las Jornadas Gastronómicas del Rabo de Toro, plato típico de las cocinas españolas, y una de las recetas más castizas de Madrid, elaborado habitualmente como un estofado de toro, vaca, ternera o buey.
EN LA CARTA HABITUAL
Aunque originalmente su consumo se limitaba a la temporada taurina, los restaurantes que participan en estas jornadas ya cuentan en su carta habitual durante todo el año con este plato, pero ahora, hasta final de mes, ofrecen un menú especial con su mejor receta a un precio muy atractivo que ronda los 30 euros, y que incluye el primer plato, el rabo de toro en cualquiera de sus formas y el postre.
PRODUCTO ESCASO
El rabo de toro de lidia es un producto escaso y muy solicitado, valorado sobre todo por ser muy sabroso en su cocinado, y es que la casquería continúa su empuje y reivindica cada día más un papel protagonista en la gastronomía española.
Además, no es necesario acudir al centro de Madrid para deleitarse con una buena receta. De modo que quien quiera disfrutar de este producto elaborado de la forma más tradicional, tiene en el barrio de Montecarmelo el restaurante 'El mordisco'. En Arturo Soria, por su parte, el establecimiento 'El Pitaco' ofrece la carne estofada al vino tinto; mientras que en Fuencarral, concretamente en 'Casa Pedro', que tiene abiertas sus puertas desde 1702, se podrá degustar tambien estofado precedido de boquerones en vinagre, el aperitivo de la casa.
En Ventas, epicentro taurino durante todo el mes, son dos los establecimientos participantes. 'La Tienta', con receta propia; y 'Docamar', en forma de fideuá.
Consulta toda la información en Mesdelrabodetoro.com o en las aplicaciones Saborea Madrid y La Viña, disponibles tanto para móviles como para tablets.
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Estofado a la cordobesa: El restaurante 'La Clave' debuta en esta iniciativa con su rabo de novillo asturiano estofado a la cordobesa. De primero, el visitante podrá degustar unas tiernas alcachofas en flor de la ribera navarra del Ebro salpicadas de sabrosos tacos de jamón ibérico de bellota. De postre, el establecimiento ofrece filloa rellena de crema y rociada de caramelo, con bola de helado de vainilla. El menú tiene un precio de 30 euros. |
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Rabo de toro a la tienta: La taberna 'La Tienta', recientemente renovada, adquiere especial protagonismo durante todo este mes, coincidiendo con la feria de San Isidro. De primero, el cliente podrá elegir entre salmorejo, ensaladilla rusa o ensalada de tomate. |
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